Így készül nálunk a teljes kiőrlésű zsemle

Van egy elvem: nem veszek “ki tudja, mi van benne” bolti pékárut, miközben itthon is el tudom készíteni a saját kenyerem és zsemlém, méghozzá sokkal finomabban. Az igazság kedvéért persze bevallom, hogy évente néhány alkalommal nálunk is becsúszik valami a boltból, általában akkor, ha elfelejtem megnézni, van-e még a fagyasztóban zsemle, vagy a férjem spontán rákíván a puhabélű fehér kenyérre, de alapvetően előnyben részesítjük a házi készítésű ételeket. Más minőség, más íz, más élmény. A házi pékáru ráadásul olcsóbb is, mint a bolti verzió. 

Ma zsemlét sütöttem, teljes kiőrlésű liszttel. Én jobban kultiválom a teljesen barna pékárut, mint a vegyeset, de a férjem szerint túl tömör a végeredmény, ezért mindig kevert lisztes zsemléket csinálok. A 60%-os teljes kiőrlésű arány már erőteljesen lassítja a felszívódást ahhoz, hogy a zsemle ne dobja meg a vércukrod, a fehér lisztnek köszönhetően azonban kellően levegős marad a tészta.

Hozzávalók:

  • 60 dkg teljes kiőrlésű liszt (bármilyen, én most sima búzát használtam)
  • 40 dkg finomliszt
  • 1 teáskanál só
  • kb. 4 dl víz
  • 1 dl szűz olívaolaj
  • 1 kávéskanál ecet
  • 3 dkg élesztő

Az élesztőt futtasd fel meleg vízben egy nagyon pici cukorral. A többi hozzávalót borítsd keverőtálba, majd a felfutott élesztővel együtt, dagasztó mozdulatokkal gyúrd homogén tésztává az egészet. Én körülbelül nyolc-tíz percig szoktam dagasztani ezt ad adagot, amíg pukkangató hangokat nem ad ki a tészta. Előfordulhat, hogy több, netán kevesebb víz kell hozzá, mint amit fent írtam, mert minden lisztfajta más mennyiségű vizet vesz fel, úgyhogy a biztonság kedvéért készíts oda még egy kis vizet és a lisztet se tedd el.

A begyúrt tésztát szórd be némi liszttel és letakarva hagyd meleg helyen kelni kb. 2-3 órán keresztül. Próbáltam már dupla ennyi ideig is keleszteni, állítólag könyedebb lesz tőle a teljes kiőrlésű pékáru, de mindig túlkelt és a kisült zsemlék állaga sem lett tökéletes. Ha hosszab ideig akarsz keleszteni, esetleg reggel frissen kisütni a zsemléket, próbálkozz a hideg kelesztéssel (később erről is írok majd egy cikkben).

Ha megdagadt a tésztád, borítsd ki a belisztezett asztalra és gyúrd át megint, hadd menjen ki belőle az összes levegő. Tekerd fel henger alakúra, majd vágd fel annyi szeletre, ahány zsemlét szeretnél és formázd meg őket. Én 8-12 darabot szoktam sütni ebből az adagból kedvtől függően, a 10 teljesen ideális választás. Kevésnek tűnik? Hidd el, a teljes kiőrlésű házi pékáruk sokkal laktatóbbak, mint a bolti társaik és nem is fogsz két órával étkezés után megéhezni tőlük.
A megformázott zsemléket tedd sütőpapírra és hagyd újabb 1 órán át kelni (nyugodtan használhatod ugyanazt a sütőpapírt több alkalommal, a tészta nem ragad rá).

A sütőt kissé melegítsd elő és tegyél be alulra egy tepsi vizet a zsemlék mellé. A keletkező gőz felhúzza a zsemléket, ezáltal sokkal puhább belső tésztát kapsz, mintha víz nélkül sütnéd. A sütést kezdd 200 fokon, majd 20 perc után vedd le 180 fokra a sütőt, vedd ki a vizet és így süsd további 10 percig a zsemléidet. Ez a fél óra nálam elegendő szokott lenni ahhoz, hogy kívül-belül tökéletesen átsüljön a tészta. Ha esetleg nagyobb adagot sütsz, két rácson egyszerre, akkor tegyél hozzá még tíz percet és félúton cseréld meg a rácsokat.

A kész zsemlék tetejét kend meg gyorsan hideg vízzel, akkor kifényesednek valamennyire, de komoly cserepesedést ne várj, az nálam csak tiszta fehér kenyér esetén sikerült eddig. Hagyd kihűlni a zsemléket.

Mint láthatod, a zsemlesütés nem bonyolult dolog, csak kicsit időigényes 🙂 A nagy tételben készítéssel viszont itt is időt lehet spórolni, én körülbelül minden második hétvégén megsütök egy adagot, amit lefagyasztok, így hét közben nincs más dolgom, mint étkezés előtt egy órával kivenni a zsemléket. Ennyi idő alatt puhára olvadnak. Terméeszetesen sütőben is kiolvaszthatod őket alacsony hőfokon, ha gyorsan kell néhány zsemle, de ez esetben kicsit kiszáradhatnak.

Ha tetszett a posztom és szívesen olvasnál még hasonló praktikákról vagy gondolatokról az életed megkönnyítéséhez, kedveld a Facebook oldalam >>ITT<< vagy a blog jobb oldalán található Facebook-dobozon keresztül 🙂

Ez is érdekelhet

Szólj hozzá!

avatar
  Subscribe  
Visszajelzés